Ein Interview mit Caterer Kurt Freyn

Bei Hochzeiten spielt das Essen eine große Rolle. Schnell steht ihr vor der Frage, wie ihr eure 80 oder mehr Gäste überhaupt satt bekommt?

Geschmäcker sind verschieden, Allergien gibt es leider auch und schnell läuft es auf ein Buffet hinaus. Alle sind versorgt und lange Wartezeiten auf die einzelnen Gänge gibt es auch nicht. Doch Nachhaltigkeit sieht anders aus!

Dabei ist es gar nicht schwer, bewusst einen Hochzeitscaterer auszusuchen, der nicht nur unheimlich lecker kocht, sondern auch die Umwelt im Blick hat.

In Berlin gibt es natürlich zahlreiche Dienstleister*innen, die Hochzeitscatering anbieten – auch nachhaltiges. Ich habe mich mit einem getroffen und ihm beim Kochen Zuhause über die Schulter geschaut.

Jahrelang hat Kurt sowohl Hochzeiten als auch andere Events mit leckerem Essen versorgt. Doch irgendwann stellte er fest, dass ihm über die Zeit etwas verloren gegangen war: die Lust und Liebe am Kochen!

Plötzlich stellte er sich auch noch andere Fragen. Zum Beispiel, wie man bewusstes Catering schaffen kann, mit weniger Müll und dem Augenmerk aufs Tierwohl? Muss es immer das volle Buffet sein, bei dem letztendlich ein großer Teil im Müll landet? Kann lecker nicht auch gesund und nachhaltig bedeuten?

Die Antworten auf diese und noch weitere Fragen hat er mir im Interview verraten.

KANNST DU DICH UND DEIN UNTERNEHMEN EIN WENIG VORSTELLEN?

"Ich hatte in der Schule noch Hauswirtschaftslehre und habe dort meine ersten Erfahrungen im Kochen gesammelt und fand es richtig gut. Dazu musste ich ebenfalls ein Praktikum absolvieren und habe mich für das Hotel Berlin entschieden, wo ich auch später meine Ausbildung gemacht habe.

Danach habe ich einige Jahre in einem anderen Lokal gearbeitet und währenddessen meine Vorliebe für die französische Küche entdeckt.

Es folgten ein paar Jahre in Heidelberg, Spanien und Koblenz. Die Zeit habe ich auch für meine Weiterbildung genutzt und meinen Küchenmeister und meinen Betriebswirt gemacht.

Wieder zurück in Berlin kam dann der erste Gedanke an die Selbstständigkeit. Da ich nicht im klassischen Restaurantbetrieb mit einer immer gleichen Speisekarte und den immer gleichen Arbeitszeiten tätig sein wollte, war schnell die Idee eines Caterings geboren.

Mit einem Freund zusammen gründete ich meine erste Firma, mit der wir damals hauptsächlich auf Firmenevents, wie zum Beispiel Richtfesten unterwegs waren. Einige Jahre später wagte ich dann endlich den Schritt in die Soloselbstständigkeit und Berlcat war geboren. Setzt sich übrigens aus den Worten Berlin und Catering zusammen.

Durch Empfehlungen ist das Unternehmen über die Jahre immer größer geworden und das hat mir auch richtig Spaß gemacht. Ich hatte tolle Kunden, coole Aufträge und ein super Team an meiner Seite.

Doch nach einige Auf und Abs traf mich irgendwann die Erkenntnis: So macht mich das Catering nicht mehr glücklich. Das lag hauptsächlich an der Stimmung, denn als Caterer warst für früher ein Partner auf Augenhöhe. Jetzt war ich aber plötzlich nur noch der Dienstleister, der alle Wünsche erfüllen sollte.

Ende 2017 machte ich daher einen Cut, trennte mich von Berlcat und nahm mir etwas Zeit, um über meine Zukunft nachzudenken. Das war auch genau richtig, denn im Mai 2018 wurde dann f&p Kochlust geboren.

Mein Fokus lag von Anfang an auf der Frage: Wie kann ich ein Catering mit Nachhaltigkeit und vor allem Tierwohl kombinieren?

Ich verfolge in der Hinsicht auf die Nachhaltigkeit ein eher breit gestreutes Konzept. Bei mir gibt es zwar kein “Bio”, aber wir verzichten zum Beispiel komplett auf Plastikgeschirr. Es gibt entweder richtiges oder eben welches, das sich selbst zersetzt. Und auch artgerechte Tierhaltung steht ganz hoch im Kurs.

Produkte aus artgerechter Tierhaltung sind auch mittlerweile nicht mehr so schwierig zu bekommen, denn auch große Handelsketten arbeiten mit entsprechenden Produzenten. Diese kann man zum Beispiel auch besuchen, um sich vor Ort ein Bild vom Betrieb zu machen.

So wird es immer einfacher, an gute Produkte zu kommen.

Zusätzlich arbeite ich mit f&p Kochlust vermehrt auf privaten Events. Während viele große Unternehmen nur aufs Budget achten, legen zum Beispiel Brautpaare größeren Wert auf Qualität und Geschmack und sind daher auch bereit, ein wenig mehr Geld in die Hand zu nehmen."

IST ES DENN MÖGLICH, BEI DIR EIN KOMPLETT VEGETARISCHES ODER VEGANES HOCHZEITSCATERING ZU BESTELLEN?

"Vegetarisch auf jeden Fall. Darin habe ich viel Erfahrung und finde die Herausforderung besonders spannend.

Bei vegan halte ich mich noch etwas zurück, das hat mich noch nicht so gepackt. Wenn ich außerhalb vegan esse, finde ich es oft recht langweilig, obwohl man ja eigentlich viel mit Kräutern und Gewürzen arbeiten kann.

Ich will es nicht ausschließen, aber bisher wurde bei mir noch kein komplett veganes Menü bestellt."

WIE GARANTIERST DU FAIRE ARBEITSLEISTUNGEN UND EBEN VOR ALLEM DAS TIERWOHL?

"Da ist es wichtig, dass du deine Händler einfach kennst. Hauptsächlich kaufe ich meine Waren bei Metro, die da eben auch viel Wert darauf legt. Vor allem, wenn ich größere Mengen auf einmal bestelle, ist das kein Problem.

Was ich dort nicht bekomme, kaufe ich in der Bio Company. Das ist zwar etwas teurer, aber ich brauche ja nicht so große Vorräte wie zum Beispiel ein Restaurant.

Dann achten wir bei f&p Kochlust zusätzlich auch noch besonders auf unsere Mülltrennung, um diesen Fußabdruck ebenfalls so gering wie möglich zu halten. In unserer Küche haben wir zum Beispiel sechs verschiedenen Mülleimer. Da achten wir sehr penibel drauf."

WAS IST DEINE LIEBSTE KOCHRICHTUNG?

"Das unterteilt sich sogar in drei Richtungen.

Ich liebe auf jeden Fall die französische Küche, meine ersten Berufsjahre haben mich ziemlich geprägt. Da unterstütze ich auch nicht alles, zum Beispiel gibt es bei mir keine Stopfleber und auch keine Schnecken. Es bleibt aber trotzdem meine liebste Küche!

Dann ist mir auch schnelle Küche total wichtig. Vor allem im privaten Bereich fehlt mir oft die Geduld, mich schon Tage im Voraus mit einem Menü zu beschäftigen. Da schaue ich lieber in den Kühlschrank und 20 Minuten später steht eben etwas auf dem Tisch.

Als letzten Punkt will ich noch die asiatische Küche nennen, denn die Gewürze sind einfach phänomenal! Und schnell geht es meistens auch."

WIE WEIT IM VORAUS MUSS MAN DICH FÜR EIN EVENT BUCHEN?

"Das kommt drauf an, welche Leistungen brauchst. Catering ist ja eigentlich nicht nur Essen, sondern auch Ausstattung, Personal und vielleicht auch noch Hilfe bei der weiteren Planung des Events.

Diese Komponenten spielen bei der Vorlaufdauer eine wichtige Rolle.

Wenn es wirklich nur um das Essen geht, dann reichen drei bis zwei Wochen vorher in der Regel aus. Kommen noch andere Punkte dazu, wie zum Beispiel Personal für Events oder Hochzeiten, dann sollte es schon etwas längerfristig geplant werden.

Hochzeitspaare kommen aber in der Regel ca. ein Jahr im Voraus auf mich zu, weil ja auch die Location so früh reserviert werden muss."

IN WELCHEN BEREICHEN KANNST DU PAARE MIT DEINEM HOCHZEITSCATERING IN BERLIN UNTERSTÜTZEN?

"In erster Linie natürlich mit dem Menü.

Dann kann ich mich auch um kleines Equipment, wie Geschirr und Besteck kümmern.

Auch größere Ausstattung, wie Tische und Stühle kann ich mit ausreichender Vorlaufzeit besorgen.

Selten werde ich um Hilfe bei der Suche nach einer passenden Location oder der technischen Ausstattung gefragt. Aus meiner Zeit mit Berlcat habe ich aber noch viele Kontakte, daher ist das für mich auch kein Problem."

KANN MAN BEI DIR AUCH EIN EVENTCATERING AUSSERHALB VON BERLIN BUCHEN

"Kann man, kommt aber fast nicht vor. Das ist natürlich alles eine Frage des Budgets. Natürlich wird mein Menü nicht teurer, wenn das Event in einer anderen Stadt stattfindet.

Aber ich muss dann natürlich Anfahrt und ggf. Übernachtungen berechnen, eine Küche zur Verfügung haben und so weiter.

Aber von mir aus gerne!"

Vielen Dank an Kurt für die interessanten Einblicke in seinen Alltag als Hochzeitscaterer in Berlin. Wer Lust auf ein gutes Essen zu fairen Bedingungen hat, der ist bei f&p Kochlust sehr gut aufgehoben.

Solltet ihr noch weitere Fragen haben, dann freuen wir uns auf eure Kommentare.